Ingredientes
 4 Metade de um pato (cortado em pedaços)
 Metade de um chouriço de carne
1 alho francês 1 cebola (grande)
2 dentes de alho
2 cenouras Salsa Sal
Louro Pimenta Arroz carolino Vinho branco Azeite
1 caldo galinha

Preparação
  •  Levar o pato a cozer com o alho francês, a cebola, a cenoura, a salsa, o caldo de galinha e o chouriço. O meu pato cá de casa cozeu cerca de 1h30 em lume brando. Retificar os temperos.

    Depois de o pato cozer é tempo de preparar o estrugido, numa panela levar o azeite, a cebola (eu uso a que cozeu com o pato), um dente de alho e o louro. Deixar refogar até ficar a cebola translúcida.
    Adicionar o arroz e deixar ficar, mexendo sempre, até o arroz começar a ficar dourado, juntar depois o vinho tinto para dar a cor escura ao arroz. Adicionar o caldo da cozedura da carne. Retificar os temperos e deixar cozinhar por cerca de 15 a 20 minutos.

    À parte prepare o pato, desfie em pedaços pequenos e reserve. Quando o arroz estiver cozido, num tabuleiro colocar uma camada de arroz, uma camada de pato (truque deite um pouco da água da cozedura sobre a carne para não ficar seca) e termine com uma camada de arroz.

    Terminar com o chouriço cortado em rodelas. Quem quiser para dar um tom mais dourado ao arroz pode pode pincelar com um pouco de gema de ovo