O Bacalhau à Zé do Pipo é um prato tradicional português que combina bacalhau, purê de batatas e maionese, resultando em uma refeição saborosa e reconfortante. A seguir, apresento uma receita detalhada para você preparar essa iguaria em casa.

Ingredientes:

• 4 postas de bacalhau dessalgado

• 1,5 kg de batatas

• 2 cebolas médias

• 3 dentes de alho

• 1 folha de louro

• 300 ml de leite

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 1 ovo

• 250 g de maionese

• Azeitonas pretas a gosto

• Noz-moscada a gosto

• Azeite de oliva extra virgem

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Cozimento do Bacalhau:

• Coloque as postas de bacalhau em uma panela e cubra com o leite.

• Adicione a folha de louro e leve ao fogo médio, deixando cozinhar por aproximadamente 10 minutos, sem deixar ferver, para que o bacalhau cozinhe lentamente e absorva os sabores.

• Após o cozimento, retire o bacalhau, reserve o leite e deixe esfriar. Remova a pele e as espinhas, mantendo as postas inteiras.

2. Preparação do Purê de Batatas:

• Descasque as batatas e corte-as em pedaços uniformes para garantir um cozimento homogêneo.

• Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias.

• Escorra as batatas e passe-as por um espremedor ou amasse-as bem.

• Em uma panela, aqueça as batatas amassadas, adicione a manteiga e misture até derreter.

• Gradualmente, incorpore parte do leite reservado do cozimento do bacalhau, mexendo até obter um purê cremoso, mas firme.

• Tempere com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto.

• Adicione o ovo ligeiramente batido ao purê, misturando rapidamente para evitar que o ovo cozinhe separadamente, garantindo uma textura homogênea.

3. Refogado de Cebolas:

• Corte as cebolas em rodelas finas e pique os dentes de alho.

• Em uma frigideira grande, aqueça um fio generoso de azeite de oliva.

• Refogue as cebolas e o alho em fogo médio, adicionando uma folha de louro, até que as cebolas fiquem translúcidas e macias.

• Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

• Para intensificar o sabor, adicione um pouco do leite reservado e deixe cozinhar até que as cebolas absorvam o líquido.

4. Montagem:

• Preaqueça o forno a 200°C.

• Em um refratário untado com azeite, disponha as postas de bacalhau no centro.

• Cubra cada posta com o refogado de cebolas, garantindo que fiquem bem cobertas.

• Ao redor do bacalhau, distribua o purê de batatas, utilizando um saco de confeiteiro para um acabamento mais elegante, se desejar.

• Sobre o refogado de cebolas, espalhe uma camada generosa de maionese, cobrindo completamente.

5. Gratinado:

• Leve o refratário ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 15 a 20 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e levemente crocante.

• Após retirar do forno, decore com azeitonas pretas e, se desejar, polvilhe salsinha picada para um toque de frescor.

6. Serviço:

• Sirva o Bacalhau à Zé do Pipo quente, acompanhado de uma salada verde ou legumes cozidos no vapor, para equilibrar os sabores e proporcionar uma refeição completa.